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Astuces & Recettes

Retrouvez quelques recettes du Chef, faciles à réaliser à la maison mais aussi ses astuces de consommation ‘zéro déchet’

Citrons confits

Petite recette pour faire des Citrons confits …
Il vous faut:
12 citrons bio
Saumure: (qui sera à refaire au bout de 3 jours)
2L d’eau
225g de sel
1150g de sucre
Lavez et séchez les citrons
Faire une croix d’environ 2cm sur le dessus et le dessous des citrons
Mélangez l’eau, le sucre et le sel (saumure)
Serrez dans un seau les citrons puis versez la saumure
Fermez pour les maintenir immergés durant 35 jours
Au bout de 35 jours …
Sortir, rincez et séchez les citrons
Refaire la même saumure et la porter à ébullition versez sur les citrons
Attendre un mois pour les consommer en condiments ou autres

Réaliser son Vinaigre de Pommes

dans un grand bocal ou un seau, mettre vos épluchures et trognons de pommes
ajoutez l’eau à hauteur et recouvrir d’un torchon tenu par un élastique
une cuillère de sucre
laissez reposer 4 à 5 semaines à température ambiante
filtrez à l’aide d’une passoire, chinois ou tamis
c’est parti pour la mise en bouteille

Ma petite Compote …

Petite recette de compote de poires pour le plaisir des grands et des petits @chapeaudepaille_bistrot
(Peut être réalisée avec d’autres fruits)
Épluchez, épépinez et coupez grossièrement
100g d’eau
100g de sucre
laissez confire à feu doux pendant 2h en remuant régulièrement pour ne pas faire accrocher
débarrassez et laissez reposer 12h au réfrigérateur
régalez-vous

Faire son pain

Comment faire son pain?
Pain maison bio au levain

Ingrédients :
    – 500 g de farine T55 minimum 
    – 300 g d’eau 
    – 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée (1 cube = 42 g)
    – 12-13 g de sel de Camargue
    – 1 cuillerée de Miel (qui remplace le sucre)
     – 1 trait d’huile d’olive noire fruitée de Hugues Castelas (CastelaS aux Baux-de-Provence) 
– Délayez la levure (si nécessaire, regarder l’emballage) dans un peu d’eau des 300 g prévus pour la pâte avec le miel. Attendre 1/4 h, que le mélange soit bien bulleux
– Ajouter le reste d’eau, le trait d’huile d’olive et battre au fouet pour faire buller
– Rajouter la farine puis le sel de Camargue et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu’elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n’utilise pas la même quantité d’eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance
– Pétrir la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s’agit d’étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d’1/4 de tour, d’étirer, etc… On peut la lancer fort sur la table
– Effectuer la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l’abri des courants d’air et dans la pièce la plus chaude
– Recouvrir d’un torchon humide 

La pâte doit doubler de volume :

– Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l’air contenu dans la pâte, sans exagérer; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire

A ce stade, on peut éventuellement la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite 1/2 h.

– Dans le cas d’une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d’emprisonner un maximum d’air

– Dans le cas d’un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d’emprisonner un maximum d’air

Mettre la pâte dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson

Laisser lever (entre 45 min. et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu’elle ait complètement doublée de volume, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. 


L’enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d’eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.


Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 240° puis 1/4 h à 200°.


Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu’il ramollisse d’en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu’on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux (quand il n’est pas brûlant)


Bonne dégustation

Clafoutis

En recevant nos jolies pommes bio, nous avons eu l’idée de faire un Clafoutis
A vos fouets
‍ – Ingrédients – (pour 4/6)
100g sucre
100g farine
3 œufs 
300g lait
300g crème liquide 
50g beurre noisette 
3 pommes (ou autres fruits de saison)

C’est parti

– Peler les pommes et les tailler en 6
– Faire sauter les quartiers de pommes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis mettre de côté avec un couvercle
– Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et colorer jusqu’à ce qu’il mousse & sente la noisette
– avec une noisette de beurre, beurrer légèrement le moule – Parsemer de sucre puis retirer l’excédent en tapotant légèrement le moule
– Mélanger le sucre, les œufs et la farine, incorporer le lait puis la crème- Déposer les quartiers de pommes au fond du moule et couler le mélange – Cuire à 150 degrés durant 45min – Déguster une fois le Clafoutis tiédi