Astuces & Recettes
Retrouvez quelques recettes du Chef, faciles à réaliser à la maison mais aussi ses astuces de consommation ‘zéro déchet’
Aromatiser une huile d’Olive
Il vous faut:
– 1L. d’huile d’olive bio
-200g de Sauge (ou autres plantes aromatiques)
* hachez finement la sauge (ou autres plantes aromatiques)
* mélanger à l’huile d’olive
* versez le tout dans un bocal hermétique
* placez au bain-marie à 60°C pendant 1 heure
* laisser refroidir à température ambiante
* filtrer
Et le tour est joué …
Citrons confits
Il vous faut:
12 citrons bio
Saumure: (qui sera à refaire au bout de 3 jours)
2L d’eau
225g de sel
1150g de sucre
Lavez et séchez les citrons
Faire une croix d’environ 2cm sur le dessus et le dessous des citrons
Mélangez l’eau, le sucre et le sel (saumure)
Serrez dans un seau les citrons puis versez la saumure
Fermez pour les maintenir immergés durant 35 jours
Au bout de 35 jours …
Sortir, rincez et séchez les citrons
Refaire la même saumure et la porter à ébullition versez sur les citrons
Attendre un mois pour les consommer en condiments ou autres
Réaliser son Vinaigre de Pommes
ajoutez l’eau à hauteur et recouvrir d’un torchon tenu par un élastique
une cuillère de sucre
laissez reposer 4 à 5 semaines à température ambiante
filtrez à l’aide d’une passoire, chinois ou tamis
c’est parti pour la mise en bouteille
Ma petite Compote …
(Peut être réalisée avec d’autres fruits)
Épluchez, épépinez et coupez grossièrement
100g d’eau
100g de sucre
laissez confire à feu doux pendant 2h en remuant régulièrement pour ne pas faire accrocher
débarrassez et laissez reposer 12h au réfrigérateur
régalez-vous
Faire son pain
Ingrédients :
– 500 g de farine T55 minimum
– 300 g d’eau
– 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée (1 cube = 42 g)
– 12-13 g de sel de Camargue
– 1 cuillerée de Miel (qui remplace le sucre)
– 1 trait d’huile d’olive noire fruitée de Hugues Castelas (CastelaS aux Baux-de-Provence)
– Délayez la levure (si nécessaire, regarder l’emballage) dans un peu d’eau des 300 g prévus pour la pâte avec le miel. Attendre 1/4 h, que le mélange soit bien bulleux
– Ajouter le reste d’eau, le trait d’huile d’olive et battre au fouet pour faire buller
– Rajouter la farine puis le sel de Camargue et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu’elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n’utilise pas la même quantité d’eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance
– Pétrir la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s’agit d’étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d’1/4 de tour, d’étirer, etc… On peut la lancer fort sur la table
– Effectuer la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l’abri des courants d’air et dans la pièce la plus chaude
– Recouvrir d’un torchon humide
La pâte doit doubler de volume :
– Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l’air contenu dans la pâte, sans exagérer; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire
A ce stade, on peut éventuellement la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite 1/2 h.
– Dans le cas d’une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d’emprisonner un maximum d’air
– Dans le cas d’un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d’emprisonner un maximum d’air
Mettre la pâte dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson
Laisser lever (entre 45 min. et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu’elle ait complètement doublée de volume, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais.
L’enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d’eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.
Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 240° puis 1/4 h à 200°.
Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu’il ramollisse d’en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu’on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux (quand il n’est pas brûlant)
Bonne dégustation
Clafoutis
A vos fouets
– Ingrédients – (pour 4/6)
100g sucre
100g farine
3 œufs
300g lait
300g crème liquide
50g beurre noisette
3 pommes (ou autres fruits de saison)
C’est parti
– Peler les pommes et les tailler en 6
– Faire sauter les quartiers de pommes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis mettre de côté avec un couvercle
– Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et colorer jusqu’à ce qu’il mousse & sente la noisette
– avec une noisette de beurre, beurrer légèrement le moule – Parsemer de sucre puis retirer l’excédent en tapotant légèrement le moule
– Mélanger le sucre, les œufs et la farine, incorporer le lait puis la crème- Déposer les quartiers de pommes au fond du moule et couler le mélange – Cuire à 150 degrés durant 45min – Déguster une fois le Clafoutis tiédi
La Tradition de la Sainte-Barbe
Connaissez-vous l’origine de la tradition provençale du Blé de la Sainte-Barbe?
Un peu d’Histoire …
À l’origine, les ancêtres craignaient tant le déclin du jour par la diminution de la durée de la journée, qu’ils redoutaient également que la terre nourricière ne reparte pas et ait « oublié » comment germer à nouveau. Aussi, l’observation leur ayant fait remarquer qu’aux alentours de la mi-décembre, les jours recommençaient à augmenter, ils en profitaient pour mettre à germer dans des jattes des graines de diverses variétés, lesquelles une fois germées, étaient disposées à l’entrée des champs un peu comme pour montrer comment il fallait que la terre se régénère.
Tradition provençale …
Le 4 décembre, jour de la Sainte-Barbe, il est de tradition de planter, dans trois coupelles, des grains de blé de la récolte précédente, réservés pour les semailles de la prochaine saison, afin de les faire germer. L’usage des lentilles et des pois-chiches est aussi admis. La coutume populaire y appose l’adage « Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn ! » : Quand le blé va bien, tout va bien ! (Blé bien germé, c’est la prospérité pour toute l’année). Cette tradition remonterait à l’époque romaine.
Ces coupelles, représentant la Sainte Trinité, font ensuite partie de la décoration de la table de Noël, au soir du 24 décembre, lors du Gros souper.
Le 25 décembre, la maîtresse de maison orne ces blés de rubans jaune et rouge.
À compter du 26 décembre, les coupelles sont disposées près de la crèche, et jusqu’à l’Épiphanie. Les blés sont enfin plantés en pleine terre.
Source Wikipédia